Coquillettes du Pays basque

XEMIANIA

La ferme Xemiania se situe à Béguios, près de Saint-Palais, au cœur du Pays Basque. Jean Michel Etchegaray après son installation en 2003 sur la ferme familiale, décide de faire le focus sur une production respectueuse de l'environnement et du bien être des animaux. La plus grande partie de l’alimentation des animaux vient directement de sa propre ferme.En 2019 il décide de se diversifier en lançant sa propre production de farines et de pâtes certifiées bio à partir de céréales cultivées, moulues et transformées à la ferme. Les blés et maïs sont issus de variétés dites anciennes. Ce sont des variétés naturelles qui n’ont pas subi de transformation, et qui s'adaptent au terroir et au climat local. Ces céréales se ressèment d’une année sur l’autre, ce qui permet une maîtrise de leurs qualités et l’autonomie de la ferme. Par ailleurs, Jean-Michel Etchegaray cultive une variété ancienne de maïs, produite exclusivement au Pays basque et connue sous le nom d'Arto Gorria (maïs roux). Il fait partie de l'association du même nom qui compte une quinzaine de fermes et travaille à promouvoir cette variété, par le biais de la farine et de la polenta qui en sont issues. 

Concernant le blé il explique que le désavantage des variétés de blés hybrides c’est qu'elles sont transformées par l’homme, par conséquent ces variétés sont dépendantes des engrais chimiques, au contraire des anciennes variétés qui seront plus autonomes dans leur adaptation au terrain.  Avec l’aide du Civam local (Centre d’initiative pour améliorer l’agriculture et le milieu rural) le BLE (Biharko Lurranen Elkartea), plusieurs agriculteurs, jardiniers et boulangers ont entrepris un travail de recherche commun pour déterminer les variétés de blé qui seront les plus adaptées au spécificités du Pays basque.