Pâté fermier de porc basque

GAEC JARA XOLAN

Jean Michel s’est installé en 1989 sur la ferme familiale avec un élevage bovin et des lapins. Marie Pierre l’a rejoint en 2003.  En 2010, leur fils Pampi les rejoint et ils optent pour une démarche qualitative sur la ferme. Ils ont arrêté l’élevage de lapins et misé sur l’élevage de porcs basques (50 à 100 suivant les périodes de l'année) et la vente directe de viande bovine. Leur alimentation est à base de foin et maïs produits sur la ferme. En période d’engraissement, leur alimentation est complétée de céréales bio ou locales achetées (orge, blé, luzerne et tourteau de lin).

Ils conditionnent eux-mêmes la viande bovine à l’atelier collectif de transformation Xuhito.

"Nos porcs basques sont élevés en plein air et se nourrissent d’herbes, de céréales, de glands et de châtaignes à la saison. Nous transformons tous nos produits à la Ferme Jauberria." 

Aujourd’hui, ils se lancent dans la transformation de leurs produits dans l’atelier collectif de transformation Xuhito à Anhaux. Ils sont donc en mesure de proposer de l’axoa de veau, des conserves et salaisons de porc basque.

Les vaches pâturent pendant 7 mois en pleine nature et regagnent l'étable en période hivernale. Les porcs sont également élevés en plein air et se nourrissent essentiellement d'herbes, de céréales, de glands et de châtaignes en saison. Ils proposent en vente directe différents produits transformés issus de leur exploitation : salaisons, pâtés, viande fraîche et conserves de porc.